Valentínska séria: Punčové srdce s rumom je elegantný koláč plný rumu, sladkého ovocného sirupu a mäkučkých korpusov. Intenzívnu ukrovú chuť zaistí cukrová poleva z červeného sirupu a práškového cukru. Punčový rez je na Slovensku veľmi obľúbený. Hostí sa ním na svadbách, oslavách a iných posedeniach. Recept na klasický punčák vie byť aj správnym dezertom na Valentína 🙂
pUNČOVÁ OBSESIA NA SLOVENSKU
Slováci milujú koláče s alkoholom. Pralinky, Opitý Izidor, Opité venčeky, Rumové guľky a iné. Najpopulárnejšie je asi pečenie s rumom, vodkou, vaječným koňakom a vínom.
Neviem presne kde a ako vznikol punčový rez a kto ho tak pomenoval. Myslím si, že v našich končinách je to známy socialistický zákusok, ktorého sesternice a bratranci pravdepodobne prežívajú aj v iných post komunistických krajinách. Najmä v strednej a východnej Európe.
Tento koláč bol výrazne inšpirovaný punčovým rezom. Skladá sa iba z troch vrstiev korpusu z toho jedna je utopená v rume, sirupe a v lekvári. Týmto koláčom naozaj nič nepokazíte. Punčové srdce s rumom môže byť skvelým dezertom pre ľudí, ktorí sa rozhodli osláviť Valentín so svojimi milovanými a rozhodli sa upiecť jednoduchý a sladký dezert s rumovou príchuťou.
Ak nepijete alkohol, pokojne môžete pripraviť nealkoholickú verziu punčového srdca. Namiesto rumu pridajte viac mokrých surovín (sirup alebo trocha vody).
Hľadáte iný koláč? Pozrite tu pre viac receptov:
Anatómia punčového srdca s rumom
Na punčové srdce budete piecť tri tortové korpusy. Dva sú tenšie a jeden hrubý. Keď korpusy vychladnú, najhrubší roztrháte na menšie kúsky a polejete rumom, sirupom a džemom. Teraz prichádza na rad tá zábavná časť. Vyhrňte si rukávy, umyte ruky – pôjdeme mágať.
Rukami mokrý korpus dobre pomágate. Zaboríte doň prsty a budete sa snažiť prstami rozobrať drobné kúsky korpusu aby nám vznikla jedna hmota. Mala by vám ostať veľmi hutná, mokrá konzistencia, ktorá sa lepí. Ak sa vám stále zdá korpus príliš suchý, pridajte viac sirupu alebo rumu. Pre nealkoholickú verziu prilejte trocha vody rozrobenej so sirupom.
Ako vidíte na obrázku vyššie – snažíme sa prepracovať ku krásnej, intenzívnej červenej farbe. Použite potravinárske farbivo alebo vodu z mrazeného lesného ovocia. Postup je veľmi jednoduchý. V hrnci povarte za hrsť zmrazeného lesného ovocia. Varte na strednom ohni 10-15 minút. Ovocie by malo pustiť šťavu a trocha vody. Vezmite pár lyžíc načerveno zafarbenej vody a pridajte do korpusu. Pridajte dostatok zafarbenej vody aby ste sa postupne dopracovali k vytúženej farbe.
Aký sirup? Odporúčam použiť hustejší sirup červenej farby, ktorý by mohol koláču farebne pomôcť. Ja som použila jahodový bio sirup (pretože bol v akcii, haha). Myslím si, že pokojne stačí tmavší červený sirup.
Aký lekvár? Lacný lekvár akejkoľvek farby. Dobrou voľbou je jahodový, marhuľový alebo malinový. Chuť lekváru sa aj tak prerazí rumom a sirupom, takže sa v podstate chuť neutralizuje. Veľa spraví aj cukrová glazúra na koláči. Cukor zmiešaný so sirupom má taktiež svoju výraznú a sladkú chuť.
Jednoduchý, delikátny a sladký – presne ako vaše srdce
Tak ešte raz, punčové srdiečko je jednoduchú na prípravu. Nechajte ho vychladnúť v chladničke dostatočne dlho a po pár hodinách budete mať sladký a šťavnatý koláč. Overeným tipom na jeho krájanie je naliať vriacu vodu do vysokého teplu odolného pohára. Vložte doň nožík a nechajte minútu namočený. Takto sa vám čepeľ noža zohreje a cukrová glazúra na vrchu nepopuká.
Keď koláč vyrežete do tvaru srdca, ostanú vám kúsky torty. Tieto odrezky môžete zjesť alebo ich rukami pomačkať do tvaru guličiek. Nakoniec roztopte bielu čokoládu a polejte ich väčšou vrstvou čokolády. Nechajte v chladničke na pár hodín. Samostatný recept na Punčové guličky nájdete aj na mojom Instagrame 🙂
Ak sa rozhodnete punčové srdce vyskúšať, dajte mi vedieť na TikToku alebo Instagrame budem sa tešiť každej správe alebo označeniu!
AKO VYZERAJÚ PUNČOVÉ GULIČKY:
Valentínska Punčová Torta
Ingredients
- 11 vajec
- 330 g kryštálový cukor
- 330 g hladká múka
- 330 ml sladký červený sirup ovocný
- 200 g lekvár (jahodový, marhuľový) plus extra na potretie
- 1 hrsť lesného mrazeného ovocia alebo červené potravinárske farbivo
- 20 ml rum
- červené potravinárske farbivo na zafarbenie glazúry
- 240 g práškového cukru
- 50 ml vriacej vody
Instructions
- Rozohrejte rúru na 180°C. Vymastite si veľkú tortovú formu a na spodok pripevnite papier na pečenie pre lepšiu manipuláciu s koláčom neskôr.
- Punčová torta sa skladá z troch korpusov. Dva tenké a jeden hrubší.
- Začnite pečením dvoch tenkých. Na jeden korpus budete musieť v miske vymiešať 3 vajcia, 90 g kryštálového cukru a 90 g hladkej múky. Pečte 10 minút. Tento proces zopakujte ešte raz.
- Tretí najhrubší korpus – vymiešajte 5 vajec, 150 g kryštálového cukru, 150 g hladkej múky. Pečte 14 minút.
- Keď budú korpusy dostatočne vychladnuté, zoberte tretí najhrubší korpus a natrhajte ho na menšie kúsky do väčšej misky. Polejte ho rumom, sirupom a pridajte džem. Zamiešajte ho rukami pokiaľ nebude nasiaknutý a rozpučený.
- Pre dosiahnutie červenej farby pridajte do rozpučeného korpusu farbivo alebo vodu z uvareného mrazeného lesného ovocia. Intenzívnu farbu viete dosiahnuť aj použitím tmavšieho červeného sirupu.
- Ostanú vám dva čisté upečené korpusy a jeden červený, rozmačkaný v miske. Dajte jeden čistý korpus do tortovej formy a potrite ho extra lekvárom. Na vrch pridajte rozmačkaný korpus nasiaknutý rumom. Povrch uhlaďte gumennou spatulou. Na vrch položte druhý čistý korpus.
- Teraz prichádza tá zábavná časť. Aby bol koláč poriadne nasiaknutý, treba ho niečim zaťažiť. Na vrch som položila hrniec, ktorý presne sadol do formy a naliala doň trocha vody. Buďte opatrní, aby ste na vrch nepoložili príliš ťažký predmet, ktorý zanechá ryhy alebo vytlačí rozmačkaný korpus von z torty. Nechajte chladiť 40-60 minút.
- Po vychladnutí začnite s prípravou ikonickej cukrovej polevy. Do misky nasypte práškový cukor a za stáleho miešania prilievajte vriacu vodu. Hustota polevy by mala byť ako tá na lievance, trocha hustejšia ale stále riedka. Pridajte červené farbivo alebo vodu z lesného ovocia, aby ste dosiahli pastelovú ružovú farbu.
- Polejte ňou vrch torty a opäť nechajte niekoľko hodín chladiť. Posledným krokom je vykrojiť tortu do tvaru srdca za pomoci vriacej vody. Do vysokého pohára nalejte vriacu vodu a ponorte do nej nôž aby cukrová poleva pri krájaní nepopukala.
Notes
- postupujte pomaly, krok po kroku
- červené farbivo – postačí vám lacná potravinová farba, ktorá dokáže zafarbiť polevu na ružovo, a s pomocou červeného sirupu, aj rozpučený korpus na červeno
- množstvo červeného farbiva – opäť závisí od kvality farbiva
- koláč môžete zaťažiť aj balíkom ryže, fazuľou alebo krabicou mlieka
Pridaj komentár