Stískanice z Budmeríc

Budmerické stískanice: Tradičný recept s vôňou detstva

Moja babka, ktorá tento recept starostlivo uchovávala, ho pripravovala najmä k fazuľovej polievke, ale dnes si ho vieme vychutnať aj ako samostatné jedlo, napríklad k poháru dobrého vína. Stískanice sú jemné zemiakové valčeky, ktoré majú krémovú textúru vo vnútri a chrumkavé kraje, ak sú čerstvo upečené.

Ingrediencie:

• 1 400 g starých varených zemiakov, najemno nastrúhaných
• 600 g polohrubej múky (časť na cesto, časť na váľanie)
• 500 g bravčovej masti
• 750 ml kyslej smotany (3 x 250 ml)
• 250 g detskej krupice
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti

Skúste viac mojich receptov:

1

Slané Koláčiky Plnené Syrom Camember

Jednoduchý recept na Slané Koláčiky Plnené Syrom Camember.

Check out this recipe

Prečo sú stískanice také výnimočné?

Stískanice nie sú iba bežnou prílohou k jedlu. Je to špecifická kombinácia jednoduchých ingrediencií, ako sú staré zemiaky, múka, bravčová masť a kyslá smotana, ktoré sa spájajú do chutnej harmónie. Staré zemiaky tu hrajú kľúčovú rolu, pretože dodávajú cestu správnu konzistenciu. Ak by ste použili nové zemiaky, cesto by nebolo také jemné a pružné. Ďalšou tajnou zložkou je bravčová masť, ktorá robí stískanice neuveriteľne chutnými a dodáva im správnu chrumkavosť.

Otázky, ktoré môžeš mať:

1. Môžem použiť nové zemiaky?
Nie, staré zemiaky sú ideálne na prípravu stískaníc, pretože majú menej vody a viac škrobu, čo zaručuje lepšiu textúru cesta.

2. Čo ak nemám bravčovú masť?
Bravčová masť je pre recept dôležitá, pretože pridáva hĺbku chuti a chrumkavosť. Ak ju nemáte, môžete použiť maslo, ale chuť nebude taká autentická.

3. Ako dlho môžem stískanice skladovať?
Najlepšie sú čerstvé, priamo z rúry, ale ak nejaké ostanú, môžete ich skladovať v chladničke cca 4 dni. My ich niekedy necháme po celý čas vonku a zakryjeme kuchynskou utierkou.

Ako pripraviť Stískanice z Budmeríc:

1. Príprava cesta:
   Nastrúhajte najemno 1 400 g varených starých zemiakov. Pridajte lyžicu bravčovej masti, osoľte a zamiešajte približne 200 g z celkového množstva polohrubej múky. Dobre premiešajte, aby sa cesto spojilo.
2. Vypracovanie cesta:
   Posypte si pracovnú dosku zvyšnou múkou a vypracujte cesto, ktoré by malo byť jemné, no nemalo by sa lepiť. Ak sa vám cesto lepí, pridajte ešte trocha múky.
3. Tvarovanie stískaníc:
   Odkrojte z cesta pás široký približne 7 cm a rozdeľte ho na kúsky dlhé asi 5 cm. Každý kúsok cesta vyvaľkajte na hrúbku 0,5 cm, aby vznikol kruh.
4. Plnenie a rolovanie:
   Potrite kruh bravčovou masťou, posypte jednou lyžicou krúp a rovnomerne natrite kyslou smotanou. Nakoniec dochuťte mletým čiernym korením. Následne cesto zrolujte do tvaru palacinky – kraje nezahýbajte.
5. Ukladanie a pečenie:
   Stískanice uložte tesne vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie a opäť ich potrite roztopenou bravčovou masťou. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 22-30 minút, kým nie sú zlatisté a ich kraje mierne zhnednuté.
6. Podávanie:
   Stískanice môžete po upečení znova jemne potrieť masťou pre krásnu farbu, ale nie je to nutné. Najlepšie chutia ešte teplé, keď sú zvonku chrumkavé a zvnútra jemné. Podávajte ich ako prílohu k fazuľovej polievke alebo ako samostatné jedlo s pohárom vína.

Ak sa rozhodnete tento recept vyskúšať, označte ma na Instagrame a Pintereste. Vždy sa poteším, keď mi vaše výsledky pečenia a varenia pošlete do správ. ❤️

Stíkanice z Budmeríc

Jednoduchý recept na Stískanice z Budmeríc.

Print Recipe Pin Recipe

Total Time 2 hours hrs

Servings 21 kusov

Ingredients

  

• 1 400 g starých varených zemiakov najemno nastrúhaných
• 600 g polohrubej múky časť na cesto, časť na váľanie
• 500 g bravčovej masti
• 750 ml kyslej smotany 3 x 250 ml
• 250 g detskej krupice
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti

Instructions

 

Príprava cesta:

• Nastrúhajte najemno 1 400 g varených starých zemiakov. Pridajte lyžicu bravčovej masti, osoľte a zamiešajte približne 200 g z celkového množstva polohrubej múky. Dobre premiešajte, aby sa cesto spojilo.

Vypracovanie cesta:

• Posypte si pracovnú dosku zvyšnou múkou a vypracujte cesto, ktoré by malo byť jemné, no nemalo by sa lepiť. Ak sa vám cesto lepí, pridajte ešte trocha múky.

Tvarovanie stískaníc:

• Odkrojte z cesta pás široký približne 7 cm a rozdeľte ho na kúsky dlhé asi 5 cm. Každý kúsok cesta vyvaľkajte na hrúbku 0,5 cm, aby vznikol kruh.

Plnenie a rolovanie:

• Potrite kruh bravčovou masťou, posypte jednou lyžicou krúp a rovnomerne natrite kyslou smotanou. Nakoniec dochuťte mletým čiernym korením. Následne cesto zrolujte do tvaru palacinky – kraje nezahýbajte.

Ukladanie a pečenie:

• Stískanice uložte tesne vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie a opäť ich potrite roztopenou bravčovou masťou. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 22-30 minút, kým nie sú zlatisté a ich kraje mierne zhnednuté.

Podávanie:

• Stískanice môžete po upečení znova jemne potrieť masťou pre krásnu farbu, ale nie je to nutné. Najlepšie chutia ešte teplé, keď sú zvonku chrumkavé a zvnútra jemné. Podávajte ich ako prílohu k fazuľovej polievke alebo ako samostatné jedlo s pohárom vína.