Predhrejte rúru na 180°C. Rozdrvte karamelové sušienky a zmiešajte ich so štipkou soli. Zalejte rozpusteným maslom a dobre premiešajte. Sušienkovú zmes vtlačte na dno formy s priemerom 25 cm, pričom použite dno pohára na vyrovnanie. Pečte 15 minút, potom vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Teplotu rúry znížte na 160°C.

Zohrejte mascarpone v mikrovlnke na niekoľko sekúnd – malo by byť teplé a krémové, ale nie príliš tekuté. Pridajte tekvicové pyré, kryštálový cukor, vanilkový a škoricový cukor. Použite metličku alebo stierku a dobre premiešajte.

Primiešajte škoricu, mletý zázvor, muškátový oriešok a mleté klinčeky. Potom pridajte vanilkový sirup a vajcia a znova dôkladne premiešajte. Nakoniec pridajte kukuričný škrob a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Na záver pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja.

Cheesecakeovú plnku vylejte na vychladnutý sušienkový základ. Na spodok rúry položte hlboký plech s vriacou vodou (tento krok vytvára paru, ktorá zabraňuje praskaniu cheesecakeu). Pečte pri 160°C približne 55 minút. Cheesecake je hotový, keď sa jemne trasie ako želé – ak je stále príliš tekutý, pečte ďalších 5 minút.

Keď je cheesecake upečený, vypnite rúru, pootvorte dvierka a nechajte cheesecake v rúre vychladnúť približne 50 minút. Potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na kuchynskej doske. Po vychladnutí ho dajte do chladničky na minimálne 5 hodín alebo najlepšie cez noc.

Pred podávaním vyšľahajte šľahačku a rozotrite ju po povrchu cheesecakeu. Pre extra jesennú chuť posypte šľahačku škoricou.