Nakrájajte balkažán na menšie kúsky. Osoľte ho a ochuťte sušeným cesnakom. Zohrejte olivový olej na panvici. Grilujte kúsky baklažánu na strednom ohni pokiaľ sa nezmenšia a nezhnednú. Ak sa vám zdá byť baklažán príliš suchý, polejte ho olivovým olejom.
Keď je baklazán ugrilovaný, polejte ho zeleninovým vývarom a pridajte celé lúpané paradajky. Varte dve minúty.
Pridajte bazalku, tymián, soľ, sladkú papriku, sušený cesnak a čierne korenie. Vareškou roztlačte paradajky. Pridajte paradajkový pretlak a varte ďalších 5-10 minút na malom ohni.
Nakrájajte cibuľu na menšie kúsky. Zohrejte olej na panvici. Keď bude olej dostatočne rozpálený, pridajte cibuľu a kúsky cesnaku.
Akonáhle bude cibuľa priehľadná, pridajte neuvarenú ryžu. Pražte ryžu na panvici približne tri minúty za stáleho miešania.
Tento krok je najpodstatnejší ak chcete pripraviť dobré rizoto. Počas nasledujúcich 15-20 minút budete prilievať vývar po lyžiciach, taktiež za stáleho miešania. Vývar pridávate pokiaľ všetok vývar ryža neabsorbuje. Varte na malom ohni.
Nakrájajte sušené paradajky na malé kúsky. Pridajte do ryže a dobre zamiešajte. Nechajte odstáť 5 minút.
Nakoniec pridajte nastrúhaný parmezán a čerstvý petržlen. Dobre zamiešajte a môžete podávať!
