V miske vyšľaháme vajíčka s kryštálovým a vanilkovým cukrom do peny. Pridáme maslo, premiešame. Prilejeme teplé mlieko, olej a zamiešame.

Na vrch posypeme sušené droždie, jemne premiešame a necháme postáť cca 15 minút, kým nezačne bublinkovať. Pridáme citrónovú kôru.

Postupne prisypávame múku a miešame, kým nevznikne jemné cesto.

Cesto preložíme do jemne vymastenej misky, prikryjeme a necháme kysnúť 1 hodinu.

V miske prstami premiešame citrónovú kôru s cukrom a vanilkovým cukrom, kým zmes nebude mierne vlhká a voňavá.

Vykysnuté cesto prenesieme na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkáme ho do tvaru obdĺžnika (cca 2–3 cm hrubého). Potrieme roztopeným maslom a rovnomerne posypeme citrónovým cukrom. Ak máme radi sladšie, môžeme pridať ešte trochu cukru navyše.

Cesto zospodu zrolujeme ako štrúdľu. Rozkrojíme na 16 kúskov – buď nožom (môže sa trochu rozpučiť) alebo niťou, ktorou jemne prejdeme cez cesto (ideálne na pekný tvar).

Rolky poukladáme na veľký hlboký plech, ktorý sme vymastili maslom a posypali hnedým cukrom.

Necháme kysnúť ešte 20 minút na plechu.

Rúru predhrejeme na 180 °C. Pečieme najprv 13 minút, potom plech prikryjeme alobalom a pečieme ešte cca 10 minút, aby sa hniezda zvrchu príliš neupiekli.

Vyberieme z rúry a necháme ich 15 minút chladnúť.

V miske vyšľaháme mascarpone s práškovým cukrom a citrónovou šťavou do hladkého krému. Teplé hniezda potrieme touto polevou a navrch nastrúhame čerstvú citrónovú kôru.