Cipriani torta je asi najestetickejšou a najelegantnejšou tortou akú som kedy videla. Je nadýchaná, sladká, vanilková a delikátna. Nikdy som neochutnala originál Cipriani tortu z reštaurácie, no túžba po nej je obrovská. Tak som vymyslela recept na tortu, ktorá jej bude podobná. Takto môžete upiecť fake Cipriani tortu doma aj vy.
Ingredients:
Korpus
- 4 bielka izbovej teploty
- 4 žĺtka izbovej teploty
- 205 g kryštálový cukor
- 20 g vanilkový cukor
- 2 ČL vanilkového extraktu
- 100 ml oleja
- 55 ml plnotučného mlieka
- 240 g hladkej múky
- 12 g kypriaceho prášku
Vanilkový Krém
- 38 g vanilkového pudingu
- 500 ml polotučného mlieka
- 500 ml smotany na šľahanie
- 3 PL plnotučného mlieka
- 2 ČL vanilkového extraktu
- 16 g stužovača do šľahačky
Meringue
- 4 bielka izbovej teploty
- 200 g kryštálového cukru
- šťava z limetky
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 100 ml voda
Cipriani torta bola na mojom wishliste už po pár návštevach Londýna. Cipriani tortu som videla všade na sociálnych sieťach a bláznivo som sa zamilovala do jej vzhľadu a nadýchanej podstaty. Štýl, elegancia, luxus, to všetko Cipriani ponúka.
Čo je Cipriani?
Predstavte si luxusné reštaurácie a kluby po celom svete. Estetickú eleganciu, štýl, krásne lokácie, nádherný interiér a delikátne jedlo. To všetko ponúka talianská spoločnosť Cipriani ponúka.
Hovorí sa, že koktail Bellini bol vymyslený majiteľom reštaurácií, pánom Ciprianim. Ernest Hemingway bol taktiež stálim návštevníkom Cipriani reštaurácií. Užijete si nielen skvelú atmosféru podniku alebo aj výborne tradičné talianské jedlá. Cipriani taktiež na svojom eshope predáva cestoviny vlastnej výroby.
Cipriani torta je raj pre milovníkov meringue
Cipriani torta ma zaujala jej dokonalým vzhľadom. Je to krásna torta s tenkými vrstvami korpusu a sladkým vanilkovým krémom. Originál Cipriani torta má citrónový chuť (aspoň podľa internetu) a vyzerá oveľa lepšie.
Predstavujem si však, že chutí ako vanilkový obláčik. Jemná, nadýchaná, sladká. Správne vybalansovaná torta s marshmallow nádychom, ak to dáva zmysel. Opálené časti torty sú tie najlepšie.
PROBLÉMY S MERINGUE
Moje záverečné slová – torta je skvelá. Vyzerá dobre, je polo-sladká, nadýchaná, jemnučká. Dobré vyzerá a chutí naozaj výborne. Jediným problémom je meringue, teda vyšľahaný sneh.
Ako som povedala už predtým, originál Cipriani torta vyzerá úžasne. Doma mám aj flambovaciu pištoľ, takže som sa na jej pečenie tešila. V mojom úmysle bolo spraviť TONY meringue a všetko nacapať na vrch torty. A to bol ten hlavný problém. Torta bola príliš nízka, meringue bolo veľa a napokon sa roztieklo po stranách.
Ako tento problém vyriešiť? Myslím, že jedine kompromisom.
Môžete mať väčšiu tortu s menej meringue na vrchu alebo menšiu a vyššiu tortu s meringue na vrhu a po stranách.
- vysoká torta, menej meringue – použijete dve menšie tortové formy (15-18 cm priemer). Nakrájajte korpus na viacero tenších plátov a pridajte medzi nich menej krému. Potom vrch a strany potrite vyšľahanými bielkami. Tortu vložte do chladničky a najlepšie zjedzte hneď v ten deň.
- väčšia torta, menej meringue – použijete veľkú tortovú formu (25 cm priemer). Narežete ju na 4 tenké pláty (alebo 3) a natriete štedrou vrstvou krému. Meringue dáte na vrch a rozotriete po stranách v tenkej vrstve.
Majte na mysli, že bielka musíte šľahať naozaj dlho – niekedy 15 až 20 minút.
Čo by som spravila ja:
Vybrala by som si väčšiu tortu s menším množstvom meringue. Dala by som ho na vrch a pomaly ťahala stranami v tenkej vrstve. Vždy je tu možnosť dorobiť meringue a pridať viac.
Je to náš druhý deň testovania Cipriani torty a musím povedať, že stále chutí skvele. Je čerstvá, mäkká a jemná. Množstvo bielok v recepte som už upravila. Predtým som musela meringue z torty fyzicky odstrániť (nabrala vyšľahané bielka z torty rukami a vyhodila).
AKO SPRAVIŤ CIPRIANI TORTU:
Korpus
Predohrejte rúru na 170°C. Pripravte si dve menšie tortové formy (priemer 15-18 cm) alebo jednu veľkú tortovú formu (priemer 25 cm).
Začnite šľahaním žĺtok s cukrami na vysokej rýchlosti až do krémova (5 minút a viac).
Pridajte vanilkový extrakt, olej, mlieko a opäť šľahajte na strednej rýchlosti 5-6 minút až do krémova.
V ďalšej miske rozmiešajte múku s kypriacim práškom. Pridajte k zvyšku cesta a rozmiešajte gumenou stierkou pokiaľ múka nezmizne.
Vyšľahajte bielka a pridajte do cesta. Opäť zľahka primiešajte do cesta. Pozor aby ste cesto nepremiešali.
Nalejte cesto do formy a pečte 30 minút alebo pokiaľ špajdla nevyjde čistá. Koláč z rúry vyberte a nechajte vychladnúť. Keď bude korpus úplne studený, nakrájajte ho na 4 tenučké pláty. Ak vám nevadí hrubší korpus, pokojne dajte na 3 pláty.
Vanilkový Krém
Z pol litra mlieka urobte puding podľa inštrukcií na obale. Nechajte puding vychladnúť.
Keď bude studený pridajte lyžice mlieka – ak tortu nebudete jesť v ten istý deň, odporúčam mlieko nechať predtým prevrieť (alebo odoberte 3 PL mlieka z pol litra mlieka na puding). Poriadne rozmiešajte puding s mliekom do krémova.
V druhej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie so stužovačmi. Pozor aby ste šľahačku neprešľahali do hrčiek! Keď bude šľahačka vyšľahaná, opäť ju pridajte gumenou stierkou do cesta.
Torta
Zoberte pláty korpusu. Na prvý plát pridajte poriadne množstvo vanilkového krému a na to položte ďalší plát. Pokračujte pokiaľ neskončíte s plátom korpusu ako posledným.
Dajte tortu do chladničky.
Meringue
V malom hrnci zalejte cukor vodou, varte a miešajte pokiaľ nezačne sirup vrieť. Cukor by mal byť rozpustený.
Prichádza asi tá najkomplikovanejšia časť – meringue. Bielka šľahajte na vysokej rýchlosti 5 minút. Potom pomaly pridávajte cukrový sirup. Šľahanie môže trvať aj 20 minút.
Keď budú bielka lesklé, držať tvar a husté, pridajte ich na vrch torty. Odporúčam ťahať bielka z vrchu torty v tenšej vrstve. Meringue sa dosť topí, preto odporúčam spraviť túto dávku v menšej vrstve a ak bude držať, stále môžete spraviť viac meringue.
Meringue opáľte pištoľkou a podávajte v rovnaký deň. Vydrží až 2 dni v chladničke.
Ak sa rozhodnete pripraviť Domácu Cipriani tortu, pošlite mi správu, označte na ma Instagrame alebo Pintereste. ❤️ Ďakujem za podporu.
Domáca Cipriani Torta
Ingredients
Korpus
- 4 bielka izbovej teploty
- 4 žĺtka izbovej teploty
- 205 g kryštálový cukor
- 20 g vanilkový cukor
- 2 ČL vanilkového extraktu
- 100 ml oleja
- 55 ml plnotučného mlieka
- 240 g hladkej múky
- 12 g kypriaceho prášku
Vanilkový Krém
- 38 g vanilkového pudingu
- 500 ml polotučného mlieka
- 500 ml smotany na šľahanie
- 3 PL plnotučného mlieka
- 2 ČL vanilkového extraktu
- 16 g stužovača do šľahačky
Meringue
- 4 bielka izbovej teploty
- 200 g kryštálového cukru
- šťava z limetky
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 100 ml vody
Instructions
Korpus
- Predohrejte rúru na 170°C. Pripravte si dve menšie tortové formy (priemer 15-18 cm) alebo jednu veľkú tortovú formu (priemer 25 cm).
- Začnite šľahaním žĺtok s cukrami na vysokej rýchlosti až do krémova (5 minút a viac).
- Pridajte vanilkový extrakt, olej, mlieko a opäť šľahajte na strednej rýchlosti 5-6 minút až do krémova.
- V ďalšej miske rozmiešajte múku s kypriacim práškom. Pridajte k zvyšku cesta a rozmiešajte gumenou stierkou pokiaľ múka nezmizne.
- Vyšľahajte bielka a pridajte do cesta. Opäť zľahka primiešajte do cesta. Pozor aby ste cesto nepremiešali.
- Nalejte cesto do formy a pečte 30 minút alebo pokiaľ špajdla nevyjde čistá. Koláč z rúry vyberte a nechajte vychladnúť. Keď bude korpus úplne studený, nakrájajte ho na 4 tenučké pláty. Ak vám nevadí hrubší korpus, pokojne dajte na 3 pláty.
Vanilkový Krém
- Z pol litra mlieka urobte puding podľa inštrukcií na obale. Nechajte puding vychladnúť.
- Keď bude studený pridajte lyžice mlieka – ak tortu nebudete jesť v ten istý deň, odporúčam mlieko nechať predtým prevrieť (alebo odoberte 3 PL mlieka z pol litra mlieka na puding). Poriadne rozmiešajte puding s mliekom do krémova.
- V druhej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie so stužovačmi. Pozor aby ste šľahačku neprešľahali do hrčiek! Keď bude šľahačka vyšľahaná, opäť ju pridajte gumenou stierkou do cesta.
Torta
- Zoberte pláty korpusu. Na prvý plát pridajte poriadne množstvo vanilkového krému a na to položte ďalší plát. Pokračujte pokiaľ neskončíte s plátom korpusu ako posledným.
- Dajte tortu do chladničky.
Meringue
- V malom hrnci zalejte cukor vodou, varte a miešajte pokiaľ nezačne sirup vrieť. Cukor by mal byť rozpustený.
- Prichádza asi tá najkomplikovanejšia časť – meringue. Bielka šľahajte na vysokej rýchlosti 5 minút. Potom pomaly pridávajte cukrový sirup. Šľahanie môže trvať aj 20 minút.
- Keď budú bielka lesklé, držať tvar a husté, pridajte ich na vrch torty. Odporúčam ťahať bielka z vrchu torty v tenšej vrstve. Meringue sa dosť topí, preto odporúčam spraviť túto dávku v menšej vrstve a ak bude držať, stále môžete spraviť viac meringue.
- Meringue opáľte pištoľkou a podávajte v rovnaký deň. Vydrží až 2 dni v chladničke.
Pridaj komentár