Cookies s morskou soľou a slaným karamelom sú chrumkavé, jednoduché a plné čokoládovej chuti. Nebudem klamať – milujem cookies. Mám rada rôzne dezerty a cookies, či už ide o jemné cookies, ktoré sa roztekajú v ústach, cookies plnené čokoládovým vajíčkom alebo ploché cookies s kúskami čokolády (teda, teraz už áno). Keďže mi tieto klasické ploché cookies neboli vždy po vôli, snažila som sa ich vylepšiť niečím, čo mám rada. Tým je slaný karamel. A tak vznikli sušienky so slaným karamelom a morskou soľou, pretože milujeme ten estetický shhht.  

Ploché cookies – áno či nie?

Budem úprimná, nie vždy som bola ich fanúšikom. Boli chrumkavé, veľmi obyčajné bez wow efektu. Možno som iba neochutnala tie fakt dobré. Na tomto recepte som zlyhala asi tri krát. Okej, viac ako tri krát. Rovnako ako na recepte na slaný karamel. Ale potom som si spravila výskum, prešla množstvami článkov o slanom karamele, a či stojí za to riskovať svoj život za sporákom so spáleným cukrom. Odpoveďou je áno, stojí to za to. A áno, podarili sa aj cookies aj slaný karamel. Taktiež ponúkajú aj sľubovaný wow efekt.

Dilema slaného karamelu

Toto je ďalšia vec. Ak sa bojíte celého procesu roztápania cukru, môžeme byť kamoši. Ak ste na smrť vyľakaní nelogicky vriaceho cukru, ktorý vám môže spôsobiť popáleniny osemdesiateho stupňa, v tom prípade sme naj kamoši.

Ale dokázala som to, a verím, že to dokážete aj vy. Buďte opatrní a pre istotu si vytvorte voľné miesto s drevenou doskou na krájanie hneď vedľa sporáka. V prípade ak niečo nepôjde podľa plánu, položíme hrniec na dosku, vypneme oheň a sme v poriadku. Tento primitívny hack, hovorovo sedliacky rozum, mi veľa krát zachránil život. A taktiež životnosť kuchyne.

zAČNIME KARAMELOM

Prvú vec, ktorú musíme spraviť je roztopiť kryštálový cukor. Varte cukor na panvici alebo v hrnci, najlepšie na strednom ohni. Nechajte cukor roztopiť ale nespáľte ho! Tento krok  by mal trvať 3-5 minút. Moju úzkosť pri roztápaní väčšinou krotím občasným miešaním lyžicou.

Po tomto čase by mal cukor nadobudnúť karamelovú konzistenciu. Pridajte kopcovité lyžice masla a pomiešajte. V hrnci sa môže diať súkromný ohňostroj za podoby bubliniek a čudných zvukov, no dôverujte procesu. Nechajte maslo splynúť s cukrom po dobu 8-10 minút bez miešania. Stále na stredne silnom ohni. Po pár minútach by mal nadobudnúť krásnu zlatistú farbu a byť riedky.

Chápem, že bublinkovanie cukru môže hocikoho vystrašiť. A veriť niečomu, čo nemôžeme chytiť alebo pomiešať je ťažké – sme na tom rovnako. Sem tam môžete cukor s maslom pomiešať, aj zmenšiť plameň. Ale iba sem tam!

Keď karamel nadobudne zlatistú farbu, vypnite sporák a pomaly vlievajte smotanu na šľahanie. Môže sa stať, že karamel začne jemne bublať až iskriť, no nie je sa čoho báť. Miešajte karamel a prilievajte smotanu. Mal by vám vzniknúť tekutý karamel bledohnedej farby. Jediné čo chýba je morská soľ. Do karamelu som nasypala jednu lyžičku soli, no niektorí pridávajú aj väčšie množstvo.

Karamel dajte vychladnúť do otvoreného okna alebo na balkón. On počas chladenia stuhne a stane sa z neho hustý slaný karamel, ktorý sa bude dať liať. V chladničke mi vydržal týždeň, viac odskúšaný ho nemám. Pravdepodobne vám z neho ostane – zvyšok môžete použiť ako toping na zmrzlinu alebo na iný dezert.

Na slaný karamel budete potrebovať:

• 200 g kryštálového cukru
• 3 kopcovité lyžice masla (Hera)
• 150 ml smotany na šľahanie (odporúčam deluxe Kunín)
• 1 lyžičku alebo viac morskej soli
• veľa odvahy a dobrý playlist

Tu je krátky recept na cookies s morskou soľou a slaným karamelom:

220 g roztopeného masla

350 hnedého cukru

• zmiešať do krémova

2 vajíčka

½ ČL rumovej arómy

8 PL slaného karamelu (voliteľné)

• zmiešať

370 g hladkej múky

1 ČL sódy bikarbóny

1 ČL kypriaceho prášku

• zmiešať

300 g čokoládových lupienkov / kúskov čokolády

• piecť na 180 stupňov po dobu 8-10 min
• v prípade pridania karamelu do cesta 6 – 8 minút

Ingrediencie:

Roztopené maslo

Začneme roztopeným maslom – milujem ho pridávať do cookies. Roztopené maslo ma viacero skvelých benefitov pre sušienky. Vďaka nemu vznikne taká “tortová“ konzistencia, jemnosť cesta. Cookies s morskou soľou a slaným karamelom sú ploché, no vnútri majú krémovejšiu štruktúru. A to vďaka roztopenému maslu. Taktiež krásne roztopí hnedý cukor a podporí karamelovú chuť cookies.

Maslo však nemôže vrieť ani byť príliš horúce. Najideálnejšie je teplejšie maslo, ktoré tečie ale taktiež obsahuje väčšie kusy. Príliš horúce maslo môže spáliť cukor a samotné cookies.

Skúsila som niekoľko cookies s roztopeným maslom. Tieto recepty nájdete na mojom Instagrame a Tiktoku.

Prečo 30 g cookies?

Môj tip pre pečenie sušienok cookies – na prvú várku cookies použite najväčší plech aký doma máte. Položte 4 sušienky vami preferovanej veľkosti čo najďalej od seba. Myslite na to, že cookies sa roztečú a spľasnú. Najmä ak je cesto príliš lepkavé (náš prípad) alebo nebolo dopredu chladené v mrazničke.

Týmto spôsobom zistíte koľko cookies vašej veľkosti sa v poriadku upečie na jednom plechu alebo či by ste mali veľkosť sušienok zmeniť.

Naše cesto sa rozteká a lepí práve kvôli roztopenému maslu. Teplota ingrediencií ovplyvňuje konzistenciu cesta. Mne sa na plech zmestili 6 kusov 30 g cookies (½ PL cesta).

Slaný karamel do cesta

Skúšala som niekoľko spôsobov ako dosiahnuť čo najlepší výsledok. Spravila som cookies s morskou soľou a slaným karamelom ako polevou. Upiekla som cookies s použitím slaného karamelu priamo v ceste. Najväčšími rozdielmi bola farba a chrumkavosť cookies. Vďaka vyšľahanému slanému karamelu v ceste boli cookies hnedšie a malý takú “karamelovú chrumkavosť“. Viete, takú, akú mávajú iba karamelové dezerty. Dúfam, že viete o čom hovorím. Našťastie aj táto varianta mala doma úspech. Mame sa VEĽMI páčili. Ak sa teda rozhodnete pre použitie pár lyžíc karamelu v ceste, pečte cookies o cca 2 minúty menej ako cookies bez karamelu, teda 6-8 minút. Opäť, všetko závisí od vašej trúby.

Tip: upečte najskôr jednu cookies 6 minút a nechajte ju vychladnúť ešte extra 5 minút na tom istom plechu. Cookies sa po upečení v trúbe nechávajú dopiecť pár minút na plechu aby sa dopiekli a spravili spodok viac chrumkavý. Ak sa vám bude zdať, že sú 6 minútové cookies málo chrumkavé, ďalšiu várku pečte o minútu viac.

v prípade, že hľadáte RÝCHLU VEČERU NA VEGÁNSKY SPÔSOB