Predohrejte rúru na 200°C. Pripravte si veľký plech.
Umyte kuracie stehná a nakrájajte ich na menšie kúsky. Záleží od vás aké veľké budú, avšak pamätajte, že čím menšie, tým kratšie sa budú piecť. Ja som kuracie prsia nakrájala na väčšie pásy, aby vyzerali krajšie.
Umyté a nakrájané kuracie stehná položíme do väčšej misy. Do nej pridáme ďalšie ingrediencie ako balsamico ocot, olivový olej, roztlačený cesnak, provensalské korenie, sušený cesnak, sušenú bazalku, sušený zázvor, sušený petržlen, soľ, čierne korenie, rascu a citrónovú šťavu.
Mäso ponorte do marinády tak, aby žiadna časť mäsa netrčala. Misu položte do ladničky a nechajte marinovať 30 a viac minút.
Ďalším krokom je varenie zemiakov. Cieľom je variť zemiaky pokiaľ sa nevyparí voda a na zemiakoch neostane hrubý povrch soli. Položte zemiaky do hrnca a zalejte vriacou vodou. Do vody nasypte soľ a nechajte variť pokiaľ nebudú zemiaky mäkké a voda sa nevyparí. Ak sa voda vyparí a zemiaky budú stále tvrdé, prilejte vodu a soľ. Proces opakujte pokiaľ nebudú zemiaky mäkké. V prípade potreby prisoľte.
Umyte zeleninu a nakrájajte na menšie kúsky. Nakrájanú zeleninu dajte do misky a ochuťte olivovým olejom, soľou a korením. Obsah misky vysypte na plech a pečte 10 minút.
Vyberte plech z rúry a zeleninu pretočte. Následne ju potlačte na kraje plechu a do stredu poukladajte marinované mäso. Pečte 10-17 minút, pokiaľ nebude mäso mäkké. To zistíte tak, že kúsok mäsa vytiahneme a prekrojíte vidličkou. Ak je mäso stále tvrdé (surové vnútri), pečte ďalej. Avšak, ak je zelenina už dostatočne upečená (na vrchu troška pripálená), vyberte ju z plechu a mäso pečte do mäkučka.
Keď už máte všetko upečené a uvarené, je na čase pripraviť pesto. Môžete ho pripraviť v elektrickom mixéri alebo v mažiari. To pripravíte posekaním cesnaku, čerstvej bazalky, čerstvého petžlenu a olivového oleja so soľou.
Nakoniec iba upečené mäso na tanieri polejeme trochou pesta a posypeme jemnou vrstvou parmezánu.
